王府井(48.860, -0.94, -1.89%)狗不理的风波刚过，又一家北京名店成了舆论焦点。著名的北京宫廷菜餐厅，且有着米其林一星加持的厉家菜德胜门总店，被微博大V吐槽上了热搜。

图片确实很有说服力

  大V们的言论一石激起千层浪，引起了网友们的热烈讨论，许多网友纷纷跟随吐槽，还有人贴出了某点评网站的点评截图，有人直言，“感觉交了一次智商税”。

点评网站的一些评价

  “谢田谢摘星”说，“当年还可以的厉家菜，为什么会沦落到食堂水平？很简单，初心变了。

  今日，一位工作人员在采访中回应称，他们吃的是最低的标准，他要觉得不值（餐厅）也没有办法。

  这种说法不禁令人疑惑，无论价格高低，只要是该餐厅的菜，那就应当符合该餐厅的一贯标准。食客若有不满，竟将理由推给菜品的价格，难道低价就是不好吃的理由的吗？何况，人均300的价格，以北京的消费标准而言也并不低廉，算是中端消费水平了。难怪有人指称这样的回复充满了傲慢。

网友对“米其林指南”的质疑

  也有人开始质疑米其林指南的评选标准。2019年，米其林指南首次为北京餐厅评星，共有23家餐厅摘星，其中就包括获得了一颗星星的厉家菜。

  据米其林的官方介绍，它的评选标准包括：食材水平；料理技艺水平和口味的融合；创新水平；是否物有所值；以及烹饪水准的一致性。而一星，指的是同类别中出众的餐馆。

  在北京指南发布时，已经引来过许多不同的声音，指责其北京菜太少有之，指责其采用外国标准有之，指责其不如点评网站权威有之…… 而如今，厉家菜作为米其林一星餐厅，又一次使中国米其林指南站到了舆论的风口浪尖。

  在撰稿时，记者询问了几位北京的朋友，他们表示虽然都知道厉家菜，但从来没有尝试过。一位朋友说，如果是宴请宫廷菜，他们会考虑去白家大院这样的餐厅，环境不错，人均三五百，虽然“味道也就一般吧。”

  老字号们凭啥敢这么刚？

  作为生活在北京的外地人，经常面临的困扰就是，外地亲戚朋友来北京，请他们吃饭找什么馆子比较合适。

  虽说现在网络发达，上餐饮类社交平台一搜，都能看出一家店大概的性价比，可是不得不承认，有些“传统需求”，网络是给不了答案的。

  比如，所谓的“北京特色”，所谓的“宫廷菜”“皇家菜”……这些在年轻人看起来可能已经稍显可笑，可在老一辈亲戚朋友看来，还是有着不可阻挡的魔力。

  要是带他们去吃一家湘菜馆、粤菜馆，就算性价比再高、口味再赞，也还是有些遗憾——来的是北京啊，怎么没吃到很有“北京特色”的东西呢。而能打上“宫廷菜”、“皇家菜”标签的，就算口味一般，就算环境一般，只要有故事可讲，就还是有市场的。

  类似心理和需求，大概可以解释最近很受争议的“厉家菜”。有微博大V吐槽被评为米其林一星的北京老字号餐厅“厉家菜”，说在那里吃饭“是一次非常糟糕的体验”，环境和菜的色香味都很一般。从博主晒出的图片来看，确实让人提不起什么食欲。

  面对吐槽，这家饭馆倒是底气十足，厉家菜的回应是——“他们吃的是最低的标准，他要觉得不值我们也没有办法”。不知道爆料的微博大V看见回应是什么心情，这真是完美解释了什么叫花钱找不痛快。作为本该最在乎大众评价的餐饮企业，厉家菜为啥敢这么刚？

  文章开头其实我就给了一种解释，因为这类店的目标消费者，就不是通过网络评价来评估饭馆性价比的群体。他们卖的是标签，卖的是故事。一说到厉家菜，人们首先想到的，是“宫廷风味菜”的标签，是有多少名人来这里吃过饭的故事。所以去这里吃饭的人，重点本来就不是冲着菜品的色香味、性价比去的。就像现在的某些网红景点，尽管现场乏善可陈极其无聊，可只要有一两处能让人拍出可在社交平台传播的“打卡照”，那这个景点就自有价值。

  厉家菜的这次风波，让人不禁想起之前王府井大家的狗不理包子加盟店。一样是自带传统标签的老字号，一样是糟糕的性价比表现，尽管狗不理总部在风波之后果断和加盟店做了切割，可是从众多网友的反馈来看，狗不理包子直营店的性价比，其实也很难让人满意。

  在社交平台口碑越来越影响实体店的时代，这类传统老字号遭受质疑的故事应该会越来越多。这会是一种重要的“祛魅”力量，没有品质支撑的故事，说服力会越来越弱。可要说属于“厉家菜”的时代会很快过去，至少我个人是不太相信的。因为口味本来就是很私人化的事情，而故事是有着普遍穿透力的，一个善于讲故事的餐馆，即便口味稍差，总还是有着特定的吸引力。

  除非有一天，更多人对“宫廷菜”、对宫廷故事都失去了兴趣。但那一天什么时候会来，现在谁也说不准。